大眾網(wǎng)·海報新聞東營12月31日訊（記者 唐夢琳 李乃馨 王藝霏） “無丸子不成席”，每逢過年，東營人家家戶戶的年宴菜上，寓意著團團圓圓的一道丸子湯總是必不可少的。以高蛋白、低脂肪、彈性好、口感脆等特點著稱的龍居丸子，成為享譽一方的特色美食。

　　史料記載后周顯德四年八月，后周大將趙匡胤隨周世宗沿黃東征，來到青州府郎家莊修整部隊，怒殺當?shù)厝獍浴袄梢坏丁保粝虑Ч偶言�。當�(shù)匕傩崭衅涠�，其中一位老人連夜做了肉丸來感謝趙匡胤。后期，趙匡胤成為宋朝的開國皇帝后，郎家莊更名為“龍居”。趙匡胤念念不忘當時肉丸的香醇，賜名“龍居丸子”。從此，龍居丸子名揚四海，當?shù)鼐陀辛藷o丸子不成席的風俗。

　　“我家祖上楊啟錫，在道光二十一年就自己總結改良工藝，形成了獨家秘方�！痹跂|營市東營區(qū)龍居鎮(zhèn)百味園，龍居丸子非遺傳承人楊榮昌說著，帶記者來到了工作間，只見洗凈的蔥白、生姜提前稱重配好比例，在置物架上擺放了一長溜兒，地面上整齊擺放著5個白色的箱子，每箱中都盛著近百斤豬肉。“我們百味園平均每天都做500斤左右，丸子全部采用豬后腿肉，絕對是現(xiàn)切的，只有這樣做出來才香�！辟I來的肉需要先冷藏，進行脫酸處理，將豬肉中的水分脫離出來。楊榮昌左手拿起處理過的豬肉，右手提起慣用的菜刀，刀刃閃著銀光鋒利無比，手起刀落，一整塊豬后腿被改刀成巴掌大小的肉塊，以便后期絞制。

　　全部改刀完成，楊榮昌摁下機器開關，將大小均勻的豬肉塊和提前配比好的蔥白、生姜放入絞肉機內，沒一會兒，近百斤豬肉全變成細小的肉粒。隨后，將鹽、味精、香油等撒入肉餡中，用工具鏟不停攪動。

　　“除了調料，最重要的就是雞蛋和淀粉了，雞蛋都是土養(yǎng)的笨雞蛋，這樣做出來的肉丸才爽滑�！睏顦s昌的妻子搬出一個大盆，里面盛裝著百余只雞蛋，粗略估計下得有10斤的分量。紅皮的雞蛋比市面常見的要個頭嬌小，只見其一把抓出2個雞蛋，兩手一磕，蛋殼隨之破裂，蛋黃和蛋清便落到桶中，全部處理好后，再加入稱好重量的玉米淀粉，攪拌均勻，然后添加到肉餡中，繼續(xù)攪拌�！斑@一步，是為了給肉丸上勁兒，這樣做出來才能有彈性�！�

　　經(jīng)過長達6個小時的鹵制，此時的肉餡才達到制作標準。楊榮昌和兒子合力，將鹵制好的肉餡投放進肉丸制作機中，下方接口處架好小鍋，鍋內開水滾著水花，迎接即將到來的龍居丸子。機器轟鳴聲響起，大小均勻的生丸子排著隊跳入水中，一冒頭便成了白溜溜的肉丸子。此時，手中的勺子不停地攪動，防止丸子黏連在一起。

　　待這一鍋丸子飄起來后，楊榮昌手中的大笊籬已經(jīng)躍躍欲試，探進水中隨手一撈，近百個肉丸擠在一起，被轉入另一口大鍋，大火猛燒，鎖住肉丸的水分。慢慢地，鍋中的湯變成了奶白色，獨屬于肉丸的鮮香勁兒已經(jīng)四溢在房間內，記者忍不住一嘗為快。做好的丸子被一把撈起，從空中下躍到空盆中，落到盆底的丸子如乒乓球一般自帶彈力，歡快地蹦起，再緩緩回落。

　　拿起一根竹簽叉了個肉丸，表面奶白色質感細膩，其間夾雜著蔥碎，散發(fā)出香氣。咬一口，肉丸彈牙而又爽滑，混合著的蔥姜進一步激發(fā)肉丸的鮮味，迸發(fā)在口腔內，讓人回味無窮。龍居丸子以千年的傳承與經(jīng)典，將味道深植在人們記憶中，成為眾多東營人忘不了的老滋味。