大眾網(wǎng)·海報新聞東營12月22日訊（記者 唐夢琳 李乃馨 王藝霏）每個城市都有“冬日必選”的美食，而東營人的必選美食大概就是利津水煎包了。冬日里，約上三五好友點上一兩盤熱騰騰的水煎包，再來一碗粥，焦躁的五臟六腑瞬間安靜下來，變得妥帖舒暢。

帶著焦殼的水煎包散發(fā)出誘人的香味

　　利津水煎包始于清代，揚名于民國年間，迄今已有百年歷史，曾被評為山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是東營人酷愛的傳統(tǒng)食物。剛出鍋的水煎包，色澤金黃連成一片，用一個滿月大的盤子盛裝著，皮薄餡多，疙渣大而規(guī)整，每一口下去都是咸香十足的享受。東營的水煎包店遍布街頭小巷，而這其中名氣最盛的當屬利津“茂盛館”。

水煎包口朝下擱置，煎至微黃

　　1916年，劉明遠、劉鳳崗父子在利津縣城開了第一家水煎包專營小店“茂盛館”�！霸缦鹊募灏撬烂娴�，和如今的鍋貼、煎餃沒什么很大區(qū)別。一次偶然，我老姥爺在開店的時候，不小心把加了面湯的水澆到了鍋里，開鍋一看，沒想到包子連成一片金黃，好看又好吃，這也是水煎包的由來。”利津水煎包第四代傳承人王強介紹，經(jīng)過不斷改良制作工藝，做出的水煎包色香味俱佳，揚名利津，以至于當時有這樣一句順口溜廣為流傳，“劉鳳崗開了張，別處的水煎包不吃香。”

　　如今的茂盛館依舊沿襲了百年間傳下來的技藝和手法�！叭怵W的做法是我們的獨門秘方，絕對不用十三香等香料調(diào)味，全部用大骨頭、老母雞、肉皮加進中草藥熬制入味，再拌進肉餡里。”據(jù)王強介紹，就連最普通的面粉也不用泡打粉，全部用“老面”發(fā)酵，這種方法做出來的面食質(zhì)地細膩，香醇可口。

揭開蓋子，熱氣騰騰的水煎包新鮮出爐

　　原始的農(nóng)家灶臺立在墻角，灶眼里上好的松木經(jīng)受烈火炙烤，包子中也自帶了草木香氣。熟練的師傅們將發(fā)酵好的面團揉至表面光滑，分成一塊塊的面劑子，手指上下翻動，一張圓潤的面皮便成型了。同時，手腳麻利的師傅將白菜、韭菜、筍丁等各類時令蔬菜細細切碎，盛在容器中。

包包子手法講究“包子無褶、兩波餡”

　　11點左右，大廳已經(jīng)座無虛席，店里迎來了最繁忙的時刻�！袄习澹乙畟�韭菜肉的�！薄袄习澹虏�、白菜的各來十個......”大量的訂單蜂擁而至，廚房里做好準備的師傅們早已習以為常。十指翻動，先挖一勺菜餡放到面皮里，手中虎口收縮面皮微脹，再來一勺純?nèi)怵W填進包子皮里，用手一撮，一個圓柱形的水煎包就包好了。

灌入面水淹至水煎包頂端

　　鍋中刷油，水煎包口朝下擱置，先煎至微黃。隨后，灌入面水淹至水煎包頂端，只聽“滋啦”一聲，水油相遇便有了奇妙的反應。待湯汁收盡之后，揭起鍋蓋，以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油，以油煎至起焦殼止。約十五分鐘后，熱氣騰騰的水煎包便新鮮出爐。

將剛出爐的水煎包擺進盤中

　　不一會兒，一鍋包子便被搶購一空。輕輕咬一口，綿軟的面皮加上焦脆的疙渣，蔬菜清香以及軟糯彈牙的肉餡，咸香十足，讓人回味無窮�！八笥图濉钡淖龇ㄑ匾u百年，利津水煎包早已成為東營人飲食生活中不可或缺的一環(huán)。